페퍼민트 Mentha piperita
허브의 한 종류
후추(Pepper)의 톡 쏘는 성질과그리스 로마 신화에 나오는 민테(Minthe)가 합쳐진 이름
고대이집트에서부터 사용
페퍼민트차가 가진 flavor성분 추출
어떤 물질이 flavor를 이루는지 파악
각 flavor성분이 가지는 향기 특성 파악
추출액은 1시간 냉각 후 용매부분
분석하는 기술이다. GC-O는 시료가 GC column에서 분리된 후 column을 두 부분으로 나누어 한 부분은 FID detector로 가도록 하고 다른 부분은 Olfactory Detector Port(ODP)에 이어진 sniffing port에 유입되게 하여 사람의 후각을 이용하여 향미 성분의 향 특성을 분석할 수 있도록 한다. GC-O는 향 산업 및 식품산업에서 방향
화학 물질의 정성 및 정량에 쓰임
gas chromatography에 의해 분리된 후 질량분석기 이온원 전자에너지(70eV)에 의해 이온화 되면, 이때 생성된 이온은 사중 극자에서 질량 대 전하 비(m/z)로 분리
각 이온들의 상대 세기를 해석 및 Library를 탐색하여 분리된 물질의 화학적 구조, 화학반응, 분자량 등을 규명
더욱 빠르게 만들었으며, 유통과정에서 나타나는 변질의 위험이 적어 소비자에게 좋은 식품, 혁신적인 식품으로 인식되고 있다.
따라서 본 조사에서는 큐원의 ‘홈메이드 아이스크림’을 선택하여 어떠한 첨가물이 포함되어 있고, 그 첨가물을 더욱 좋은 쪽으로 바꾸는 것에 대해 조사해 보았다.
Ⅰ. 동아제약 박카스
1. 전환의 필요성 및 전환의 어려움
실패를 했던가 혹은 실수가 분명했던 일에 대해 그 원인을 찾거나 수정, 보완하는 일은 그리 어렵지 않은 일이다. 반면 잘 되어 왔던 일, 또는 성공한 일에 대해 문제점을 찾고 나아가 발전적 변환을 갖는다는 것만큼 어려운 일은 또 없다.
울금
Latin명 : Curcuma Root(Radix, Tuber)
Curcuma속 중 몇몇 종의 근경과 괴근를 이용하여 한약재, 식용, 착색료로 사용하는 것을 말한다.
강황
Latin명 : Curcuma Longa Rhizoma
학명 : Curcuma longa Linne.
Curcuma longa의 근경를 이용하여 한약재, 식용, 착색료로 사용하는 것을 말한다.
식품첨가물법 개정에서 식품첨가제를 다음과 같이 정의하였다.
「식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직, 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질이다.」
이러한 정의에서 볼 때 식품첨가물은 분명 식품의 성분이다. 만약 육류에 대한 요리법을 분석해
분석대상을 프리미엄 아이스크림으로 한정한다.
2 환경분석
2-1외부환경분석
2-1-1 거시 환경 분석
2-1-1-1 아이스크림 제조 산업의 특징
제과류의 일종인 아이스크림 산업은 내수 위주의 노동 집약적 사업이다. 또한 전형적인 기호식품이라는 특성으로 경기변동에 대한 영향은 비교적 약하다. 반면,